扁豆的藥用價值

性味：甘、微溫，無毒。

成分：蛋白質，糖類，煙酸，氨基酸，生物堿及維生素Ａ、Ｃ。

藥理：扁豆含鈉量低，是心臟病、高血壓、腎炎患者的保健食物。印度產的扁豆，具有降低血糖和膽固醇的作用。

功用：健脾化濕，清暑健胃。適用于暑濕、霍亂、嘔吐、瀉痢、婦女白帶、糖尿病、酒精中毒等病癥。

備注：由于扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物，這兩種物質可以減緩各種消化酶對食物的快速消化作用，故食之過多可引起胃腹脹滿。因而扁豆不宜多食，尤其脾胃虛寒者更應少食。此外，烹制扁豆時一定要燒熟煮透，這是因為扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質，這兩種毒素必須在高溫下才能被破壞，如燒不熟就食用會引起嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等毒性反應。

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